酥炸麻仁鱼卷
菜谱名称酥炸麻仁鱼卷
烹制材料主料:芝麻100克 草鱼300克。
辅料:火腿50克 冬菇50克 酱姜50克 鸡蛋150克 香菜100克 小麦面粉50克。
调料:花生油100克 料酒25克 盐5克 白砂糖3克 花椒粉1克 大葱50克 姜10克 淀粉(豌豆)25克 香油15克。
烹制工艺1、火腿、冬菇、酱姜都切成4厘米长的细丝。葱白切成4厘米长段,余下的葱和姜捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。
2、草鱼放在砧板上,有皮一面朝下,先切3毫米厚(切至鱼皮但不切断),再切3毫米(切断),用葱姜酒汁、盐、白糖、味精腌一下,鸡蛋和适量的面粉、湿淀粉50克(淀粉25克加水25克)调制成糊。
3、将鱼肉片摊开在木板上,皮朝上,抹上鸡蛋糊,放入火腿丝、酱姜丝、葱白段各2根,将鱼肉卷成筒(要求大小均匀),再将鱼卷裹上鸡蛋糊,然后滚上芝麻仁,用盘装上。
4、锅内放入油烧至六成热时,将芝麻鱼卷下入油锅炸成焦酥呈金黄色,倒入漏勺沥油。锅内加入香油、花椒粉,将炸好鱼卷复到锅内颠几下,摆入盘内,边上拼香菜叶即成。
菜品特色外焦酥,内香嫩,味道鲜美。