干煎鱼

菜谱口味:甜咸味

制作工艺:生煎

一、准备材料

主料:鳜鱼 750克

辅料:鸡蛋 150克 小麦面粉 8克

调料:青蒜 1克 猪油（炼制） 50克 香糟 7克 白砂糖 5克 盐 3克 味精 2克 各适量

二、制作方法

1.鳜鱼洗净，去鳞、鳃、鳍、内脏，用开水稍烫后刮去轩皮，擦干水分，划斜刀花，抹盐后腌20分钟。

2.青蒜切1.2厘米长的段，加香糟酒、白糖、味精拌匀。腌过的鳜鱼先裹上一层面粉，再用鸡蛋挂糊。

3.炒勺上火，猪油40克烧热，下鳜鱼两面各煎10秒钟，再加油50克后移微火翻煎约10分钟，待鱼煎成金黄色时滗油，再回旺火并加调汁翻炒，使汁挂满鱼块即成。