香糟炒鸡片

菜谱口味:糟香味

制作工艺:炒

一、准备材料

主料:鸡胸脯肉 250克

辅料:蘑菇(鲜蘑) 60克 冬笋 50克 鸡蛋清 40克

调料:大葱 5克 香油 1克 淀粉(豌豆) 10克 红糟 30克 黄酒 10克 白砂糖 15克 姜 1克 白酱油 15克 味精 1克 猪油（炼制） 50克 各适量

二、制作方法

1.将鸡脯肉批成5厘米长，2厘米宽的薄片，放入碗中，加入鸡蛋清，干淀粉拌匀上劲，葱白切成马蹄片，鲜蘑菇切片，姜切末。冬笋切片后放入沸水锅中氽一下。

2.炒锅置旺火上，舀入猪油，烧至120度时放入鸡片，用筷子拨散，滑至呈白色时倒入漏勺沥去油。

3.炒锅留余油30克烧热，下红糟，姜末煸炒，加入白酱油，绍酒，白糖，味精，投入鸡片，蘑菇片，笋片，葱片，再淋入骨汤50克，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，翻炒均匀后盛盘。