爆炒羊肝

王朝百科·作者佚名  2010-06-10  
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菜谱口味:咸鲜味

制作工艺:油爆

一、准备材料

主料:羊肝 300克

辅料:玉兰片 25克 木耳(水发) 15克 青蒜 15克 鸡蛋清 38克

调料:淀粉(豌豆) 5克 盐 3克 味精 1克 料酒 2克 花生油 50克 羊油 15克 各适量

二、制作方法

1.将羊肝在水中洗净,立刀切成长4厘米的片,用蛋清、粉汁芡抓匀。

2.锅上旺火放入花生油,油至六成热,将羊肝下锅,用手勺散开,起锅沥油。

3.锅内稍留底油,放火上,将调料下锅煸炒几下,烹入羊油、盐水、料酒、奶汤待用,迅速下羊肝,加味精用湿淀粉勾芡,翻炒几下,淋入明油,出锅即成。

 
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