金沙脆皮菌
金沙脆皮菌
原料: 原 料：
主料：净鹅蛋菌125克。调料：1）金沙料：大蒜茸18克，红葱茸10克，红辣椒粒3克，鲜椰蓉或椰丝25克，日式面包糠75克，精盐1.5克，育兰菌王精3克，白芝麻15克。2）豪吉鸡精，精盐各1克。3）精制油40克。4）脆皮糊料：面粉、生粉各适量，鸡蛋清1只，泡打粉2克，水、精制油少许。
制法: （1）将调料1）中的蒜茸、葱茸、红辣椒粒、面包糠、芝麻分别炸至香、黄、松、酥、脆后，吸干表面油液，乘热拌入调料1）中的精盐，菌王精。
（2）鹅蛋菌切滚料块，焯水、沥干，拌入调料2），再挂脆皮糊，入五成热油温中定型成熟，再以七成热油锅复炸至香、黄、松脆，捞出，拌和热的金沙料即可。
特点: 色金黄，散发着各种炸料独有的香味，馥郁迷人；外松脆，里软滑，菌鲜香，再佐以金沙料，食后齿颊留香。