翡翠豆腐羹

[原料/调料]

豆腐 1/2块

菠菜 2颗

白果 3颗

枸杞 适量

A.蛋白 1个

太白粉 15公克

B.鲜味露 1/2小匙

盐 1/2小匙

水 300cc

C.太白粉 1小匙

水 2小匙

[制作流程]

1. 豆腐以沸水汆烫后随即取出，以冷水浸泡约2分钟后捞起切成2公分长条状备用。

2. 菠菜洗净，放入果汁机中加入适量的水（约能盖住菠菜即可）打成汁，过滤后，加入调味料A拌匀备用。

3. 调味料C调制成太白粉水；枸杞、白果洗净备用。

4. 油锅烧热，滤网放置于油中，将作法2的材料倒入滤网中，看菠菜汁结成颗粒后马上捞出，沖冷水以去掉多余油脂即为翡翠。

5. 取锅注入300cc的水煮开，加入白果与作法3的翡翠及鲜味露、盐煮至滚沸，慢慢倒入太白粉水芶芡后，加入作法1的豆腐与枸杞稍煮一下即可。

若嫌翡翠的作法太麻烦，可以直接向菜贩买现成的即可。