土豆炒肉丝
菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 老人食谱 健脾开胃食谱
菜谱口味:咸鲜味
制作工艺:抓炒
一、准备材料
主料:土豆（黄皮） 200克 猪里脊肉 80克 鸡蛋 65克 胡萝卜 20克
调料:大葱 5克 酱油 15克 淀粉(玉米) 10克 白砂糖 2克 鸡精 1克 盐 3克 胡椒粉 1克 植物油 30 克 各适量
二、制作方法
1.土豆、胡萝卜分别去皮，洗净，切丝，土豆丝的放入清水洗过滤干（不然淀粉会粘锅）；
2.葱洗净，切段；鸡蛋打散；
3.猪里脊肉洗净，切丝；
4.肉丝放入碗中加少放酱油、蛋汁、水淀粉拌匀腌制5分钟；
5.锅烧热至五成热，倒入500克油烧热，放入腌制好的肉丝滑散，捞起沥油；
6.热锅中留少许油，爆香葱段，再放入切好的土豆丝、胡萝卜丝拌炒；
7.加入半杯水及少许白糖、盐、胡椒粉，继续翻炒至土豆和胡萝卜熟软；
8.放入肉丝及少许鸡精，以大火炒匀即可。
土豆炒肉丝的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克。