香酥全鸭
菜谱口味炸烧味
制作工艺油浸炸
做法一一、准备材料主料:鸭 1500克
调料:植物油 100克 大葱 50克 甜面酱 50克 姜 10克 盐 10克 花椒 10克 五香粉 2克 料酒 25克 白砂糖 5克 香油 15克 各适量二、制作方法1.将鸭宰杀后，去毛及翅尖、足爪、去内脏，洗净，搌干水分。再用五香粉、精盐、料酒抹匀鸭身内外，而后盛入盆内，加姜、葱15克、花椒，入笼用旺火蒸烂，取出搌干水气，再将余下的葱白切成长4厘米的段，并用刀划成细丝，把甜面酱、白糖、麻油10克调匀盛入2个味碟，周围摆上葱白丝成葱酱碟。
2.炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放入蒸鸭，炸至皮酥呈黄色捞起，再刷麻油15克，盛入盘内，而后与葱酱味碟同时上桌即可。
做法二一、准备材料主料:鸭 1500克
调料:料酒 50克 姜 10克 大葱 10克 桂皮 2克 八角 2克 椒盐 30克 花生油 100克 甜面酱 30克 各适量二、制作方法1.将光鸭去内脏，洗净，里外抹上花椒盐，揿断胸骨，放盘内，淋上料酒，将葱、姜、大料、桂皮等放在鸭上，上屉蒸至酥烂。
2.拣去料渣，将鸭晾干。
3.锅中放花生油，烧至八成热，下鸭炸呈金黄色，捞出，切块装盘，吃时可蘸花椒盐或甜面酱。