鸡肉豆腐

材料： 豆腐四件，鸡肉150克，上等淡口咸鱼肉50克。

调料： 色拉油两大匙，湿淀粉一大匙，绍酒、精盐、白糖、胡椒粉、芝麻油、味精、葱花各少许。

做法： ①将豆腐切成小粒，用开水淋一次，用筲箕盛起沥水。

②鸡肉切粒，用湿淀粉拌匀；咸鱼肉切成小粒。

③在器皿中加入色拉油，将豆腐过油，倒入笊篱沥去油；鸡粒也过油至半熟。

④器皿中加色拉油爆香咸鱼粒，放入绍酒，加汤水、豆腐及精盐、白糖、味精调味，低火20分钟，加鸡粒、胡椒粉，待鸡粒熟后，用淀粉埋芡，加芝麻油、葱花、熟油即可。