香酥排叉
旧时北京有一首民谣：“老婆老婆你别谗，过了腊八就是年；腊八粥过几天，漓漓拉拉二十三；二十三糖瓜粘，二十四扫房日，二十五做豆腐，二十六去割肉，二十七宰年鸡，二十八把面发，二十九蒸馒首，三十晚上闹一宿，大年初一去拜年。”
材料：面粉300克、盐8克、油15克、水120克（做排叉的面要和得比较硬，面粉和水的比例约为10:4）。
做法：1、所有材料混合，揉匀成面团；
2、将面团擀成薄面片；
3、切成相同大小的长方形小面片；
4、每两片面片放在一起，折叠一下，在中间切三刀，中间长两边短；
5、面片打开，其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过，再向两头轻轻拉伸；
6、油烧至温热约160度，放入排叉炸至金黄色，捞出控油；
7、彻底晾凉后口感更好。