皮蛋烧米豆腐

原料主料：去壳皮蛋2个，米豆腐6片（约300克）。

辅料：姜末3克，蒜茸3克，青红椒米5克，葱花3克。

调料：油40克，盐2克，味精2克，鸡精1克，辣妹子酱3克，香辣酱2克，水淀粉4克，红油2克，香油2克，鲜汤。

制作方法：1、 将皮蛋、豆腐均切成1厘米见方的丁，豆腐丁入沸水焯水后捞出，沥干水。

2、 净锅置灶上，放油，烧热后下入姜米、蒜茸、香辣酱、辣妹子酱拌炒，随后下米豆腐，放盐、味精、鸡精，拌炒入味后，加点汤，下入皮蛋丁一起营业税焖，勾水淀粉，撒青红要步米、葱花，淋红油、香油，一起拌炒均匀后出锅，装入盘中。

制作要点：豆腐先炒入味，然后下皮蛋丁。要轻炒，以免豆腐粉碎。[1]