八卦鸡
#1 酥香可口“八卦鸡”
用料：光鸡2只（每只750克），白糖100克，肥猪肉50克，猪油1000克（耗100克），荸荠肉100克，番茄100克，黄瓜100克，鸡蛋2个，白醋25克，精盐4克，面粉50克，姜、葱
粒、绍酒、麻油、湿淀粉各少许。
制法：1、将鸡开腹去内脏，洗净用刀拆成12腿（每只前2腿、后4腿），再修成4厘米宽的圆形，顺骨脱肉待用。
2、鸡肉经过姜、葱、绍酒、麻油、白糖、味精、精盐腌制10分钟，然后蘸上面粉，拉过蛋液，油下鼎使油湿至180度，下鼎炸至熟即成。
3、把荸荠、肥肉、姜、葱粒下鼎炒熟，用猪油、白醋、白糖、麻油、湿淀粉搅成稀糊为甜酱料，盛入碟中作为佐料，一起上席。
特点：酥香可口。
八卦鸡是我国经人工纯化培育开发的特禽新品种，它原为动物园的观赏动物，具有较高的食用价值。其饲养条件要求不高，抗病力极强、容易饲养，并具有繁殖力强、生长快、适应性广、耐粗饲等优点，适合在全国各地推广养殖。
一、饲养特点
1适应性强：八卦鸡原生活在非洲沙漠边缘灌木丛生的草甸地带，能适应各种恶劣气候，适应温度为－25℃至40℃。人工驯养后的八卦鸡仍保持其桀骜狂放的野性，对外部环境有很强的适应能力。
2饲料转化率高：八卦鸡能大量利用牧草、谷物等转化为人们所需的肉类。在人工驯养条件下，将各种野菜类籽、粮食类籽及各种无毒青菜、树叶等配合喂养，即能完全满足其营养需要。其饲料来源广泛，料肉比为3～3.5∶1。成年公鸡净膛率为74％、母鸡为75％，净肉率比鸡、鸭都高。
3容易饲养：经人工驯养培育的八卦鸡，已失去原有翅强善飞的能力，不用担心其飞行逃遁。因此其饲养设施可因陋就简，只要具有干燥、通风的房舍和带网的活动场所即可。
4成活率高：八卦鸡孵化期28天，种蛋受精率为83％，孵化率85％以上，其抗病力比普通鸡强，只要做好雏鸡的免疫程序和保持饲养环境卫生，八卦鸡一般极少发病。
二、饲养前景
八卦鸡肉质具有野味，味道鲜美，营养丰富，含有较高的无机盐类、微量元素和丰富的维生素，而脂肪和胆固醇含量却很低，是一种不可多得的野味保健食品。在国内消费市场，特别是沿海大中城市，八卦鸡是宴会上不可缺少的一道佳肴。市场需求紧张，供不应求。
成年八卦鸡3个月左右即可上市，180～200天达到成熟，成熟雄鸡体重可达3.5～4公斤，母鸡体重3～3.5公斤，7月龄开产，年产蛋180～200枚。目前，八卦鸡才开始作为商品肉禽进入大规模饲养，仍处于推广种鸡阶段，商品肉鸡还不能满足批量供应，市场前景广阔。
随着我国产业结构进一步调整、人民物质生活水平的提高，鸡、鸭、鱼肉已不能满足城乡居民的消费需求，追求野味成为一种时尚。八卦鸡也必将能以其价廉物美的野味风格进入普通家庭的餐桌。因此，八卦鸡的饲养必将在我国迅速发展，为促进广大城乡经济增长发挥作用。