蛋蓉地瓜蜜

制作材料：主料：小麦富强粉171克,小麦面粉19克

辅料：鸡蛋80克,甘薯600克,鸡蛋黄50克,奶油100克,全脂牛奶粉100克,起酥油170克

调料：白醋5克,猪油（炼制）20克,白砂糖260克

做法：1. 高筋面粉、低筋面粉制成酥皮面团；

2. 将酥皮面团，用擀面棍擀成长宽各40×40厘米的正方形酥皮；

3. 静置松弛30分钟，再分成长40厘米、宽10厘米的四片酥皮面皮；

4. 取其中两片酥皮面皮刷上一层全蛋液；

5. 将地瓜馅料分别放置在面皮中央处，再覆盖上剩余的两片面皮于其上；

6. 并在面皮表面上刷上一层蛋黄液并使用刀子稍加划开，放入烤箱中以上火200℃、下火160℃烤约30分钟即可。

要诀：酥皮制作方法：

1. 面团搅拌整型成圆型并松弛后，使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮，并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚；

2. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小，放入面团的中央处，让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态，这样就完成包油的动作了。

地瓜馅料制作方法：

原料：地瓜600克、糖粉250克、奶油100克、粉100克。

1. 地瓜洗净烤熟后去皮并加以压成碎泥状；

2. 加入糖粉、奶油、奶粉一起搅拌均匀即可。