科技名词定义中文名称：烘熟英文名称：hot-denaturation;bake-burning定义：鲜鱼、咸鱼在较高温度和通风排湿条件不良的闷热状态下人工干燥时发生的 熟化现象。应用学科：水产学（一级学科）；水产品保鲜及加工（二级学科）以上内容由全国科学技术名词审定委员会审定公布