拌牛肉末

〔主料辅料〕鲜牛肉...........................................300克

小芫荽.............................................5克

黄豆面............................................50克

蒜................................................10克

糯米面............................................20克

葱.................................................5克

大芫荽.............................................5克

精盐..............................................10克

胡椒粉.............................................1克

味精...............................................3克

香茅草............................................20克

辣椒面.............................................3克

〔烹制方法〕1.将牛肉洗净,剁成茸.取一炒锅,放少量底油,将剁好的牛肉末炒熟,盛入盘内晾凉.

2.分别将黄豆面,糯米面炒熟.大小芫荽,香茅草,蒜,洗净切成末.

3.将牛肉放一容器内,加黄豆面,糯米面,大小芫荽,香茅草,蒜末,辣椒面拌匀,再加入胡椒粉,精盐,味精搅拌均匀,即可.

〔工艺关键〕1.牛肉选用瘦嫩者,以免炒时出油.

2.煸炒牛肉时,要煸透炒香.

3.黄豆面,糯米面,小火慢炒,避免炒糊.

〔风味特点〕本品制法独特,咸,辣,香,鲜,具有浓厚的傣家风味.