牛撒丹

〔主料辅料〕牛肚.............................................500克

姜末...............................................5克

牛里脊肉.........................................150克

蒜未...............................................5克

牛肝.............................................200克

精盐...............................................5克

牛粉肠...........................................200克

味精...............................................3克

米线.............................................300克

花椒面.............................................5克

花生米............................................50克

辣椒油.............................................5克

韭菜.............................................150克

酱油..............................................20克

香鸟..............................................20克

〔烹制方法〕1.把粉肠分泌物挤出,用纱布过滤后取汁加冷水入锅煮沸10分钟再过滤,把汁水晾凉.

2.将花生炒后去皮捣细,韭菜氽后切段.香鸟切细.把肉,肝上火翻烤至熟,改刀.按构思图案将肚,肉,肝,米线,韭菜入盘,用雕花和绿草点缀.

3.将粉肠汁,花生,香鸟,辣油,花椒,姜蒜,盐,味精,酱兑汁,随拼盘上桌.

〔工艺关键〕牛肚选用黄牛千层肚为宜.

〔风味特点〕此菜清凉爽口,风味独特.牛撒丹为傣族风味菜."香鸟"为香脑,又名香丁,香辣柳,学名香蓉草,产于亚热带地区."香鸟"为多年生草本植物,形似杨柳,择其尖或叶作香料,香味独特,对肠胃炎症有明显疗效.