象牙羊肉

[主料辅料]熟羊扁担肉.......................................300克

味精...............................................6克

鸡蛋清...........................................250克

五香粉............................................10克

食盐..............................................20克

胡椒粉............................................80克

花椒水............................................10克

淀粉..............................................30克

[烹制方法]1.将羊肉切成长6厘米,粗1.5厘米的大头小尾的条,撒上味精,食盐,五香粉,胡椒粉拌匀喂好.

2.将蛋清抽成蛋泡糊,加干淀粉拌匀.

3.将盘抹上底油,堆上12条蛋糊,每条上放1个肉条,上面再抹上一层蛋糊,抹光滑,上笼稍开笼盖蒸3分钟取下.

4.炒锅上火加吊好的清汤,食盐,味精,花椒水,汤开勾薄芡,淋上鸡油,浇在肉条上即成.

[工艺关键]稍开笼盖蒸,不会使蛋糊塌陷和起蜂窝.

[风味特点]此菜肉嫩味美,色白如象牙,为清真全羊席菜肴之一.