血酢肉

〔主料辅料〕鲜猪血..........................................8000克

猪头............................................5000克

猪脚............................................1600克

草果面............................................90克

辣椒面...........................................100克

芫荽.............................................200克

花椒面...........................................100克

盐...............................................300克

〔烹制方法〕1.将盐,辣椒面,花椒面,草果加入盆中,搅拌均匀,将猪宰杀后,猪血接入盆内,同时用手顺一个方向不停地搅动,损动得越透越好,一直搅至猪血冷却.芫荽洗净切细.

2.把猪头,猪脚在清水中洗干净,拔尽小毛,再用清水漂净.用刀从猪头头盖中央劈开,取出脑髓另用,再次漂洗干净.将猪头.猪脚放在汤锅中用冷水煮沸,煮至九成熟时捞出晾凉.

3.把猪头,猪脚去骨,切成3厘米厚,7厘米长的块,放入冷却的猪血盆内,加入芫荽拌匀即可食用,亦可放入罐中密封,或放入竹筒里用纸密封贮藏,分次食之.此菜可以贮存半年,不会变质,变味.

〔工艺关键〕各种调料面搅拌均匀,不能有沉淀及成蛇现象.

〔风味特点〕该菜为布朗族风味名菜,色泽鲜红,麻辣鲜香,食之爽口,别具一格.