京味芝麻酱拌腰片
特点：香、辣、鲜、脆。
制法：
1.用快刀将猪腰两面平片，剩下腰臊扔掉。
2.腰片须用凉水拔，经常换水，待腰片血水排净方可用。
3.焯腰片要大锅多水。等水大开，将腰片推下，立即用笊篱抄出，不可等腰片复开。将第一次焯腰片的水泼去，洗净锅，再坐锅，水大开，将焯过一次的腰片投入再焯，立即捞了，放凉水盆中。焯两次，腰片已熟，而仍脆嫩。
4.腰片凉透后挤去水，入盘，浇以生芝麻酱、剁碎的豆瓣及少许豆瓣酱、葱末、姜末、蒜泥。
特点：香、辣、鲜、脆。
制法：
1.用快刀将猪腰两面平片，剩下腰臊扔掉。
2.腰片须用凉水拔，经常换水，待腰片血水排净方可用。
3.焯腰片要大锅多水。等水大开，将腰片推下，立即用笊篱抄出，不可等腰片复开。将第一次焯腰片的水泼去，洗净锅，再坐锅，水大开，将焯过一次的腰片投入再焯，立即捞了，放凉水盆中。焯两次，腰片已熟，而仍脆嫩。
4.腰片凉透后挤去水，入盘，浇以生芝麻酱、剁碎的豆瓣及少许豆瓣酱、葱末、姜末、蒜泥。