京味香辣萝卜丝

特点：甜、辣、香、脆。

制法：

1.将新鲜青萝卜洗净，切去根须（个大的可一切两瓣），入缸腌制，一层萝卜一层盐，上压石块。隔两天倒缸1次，倒3次为止，3周后即可腌透。

2.将萝卜在原汤中洗净，取出切成细丝，放入清水中浸泡约1天，泡出盐分及异味，捞出榨水（10千克萝卜榨到约4千克左右）。

3.将大蒜、鲜姜捣碎，和酱油、辣椒面、白糖、糖精、香精混合，加入萝卜丝中浸泡，第二天倒缸1次。食用前加入炒好的芝麻。