鱼香嫩豆腐
中文名称: 鱼香嫩豆腐
出处: 川辣子
产地: 四川
类别: 菜谱
制作方法
Title 制作方法
鱼香嫩豆腐
【材料】
嫩豆腐1块、大蒜5瓣、姜1小块、葱1根、肉馅2大匙、豆瓣酱1大匙、湿淀粉少许、麻油少许
调味料
高汤1碗、酱油2茶匙、醋1茶匙、味精少许、糖少许
【作法】
1.豆腐洗净置于盘中备用。
2.姜、蒜切末，葱切葱花。
3.锅内放入姜末、蒜末、葱花、肉馅、豆瓣酱炒香，接着放入调味料煮1分钟，使鱼香汁浓郁。
4.将作法3制好的原料淋湿淀粉勾芡，加入少许麻油，淋于豆腐面上即可。
鱼香嫩豆腐另一做法
美食原料
主料：猪绞肉80克南豆腐4块蒜蓉1茶匙姜蓉1/2茶匙 葱花1茶匙泡椒8个切碎
调味料：生抽1又1/2大匙老抽1茶匙 细盐1/8小匙香醋1/2大匙 白糖1茶匙 鸡精1/2茶匙豆瓣酱一小匙
制作方法：
1.锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒。
2.至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。
3.注入清水或高汤半杯。
4.加入所有调味料，及切块豆腐。
5.中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉。
6.至汤汁浓稠时洒上葱花即可。
美味贴士：
1.南豆腐比北豆腐吃起来口感更好，也更容易入味。
2.因泡椒炒出来会有咸味，所以盐不需要放太多。
3.做豆腐的时候，尽量少动锅铲，用晃动锅子的方法让调味料均匀，否则容易碎烂。[1]