芫爆鸡条

菜系及功效：清真菜 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱

概述口味：咸鲜味

工艺：芫爆

制作材料主料：鸡胸脯肉150克

辅料：鸡蛋清30克,牛奶15克,香菜50克

调料：味精2克,料酒10克,大葱15克,姜汁10克,鸡油15克,花生油50克,淀粉(玉米)25克,盐2克

特色白绿相间，色泽雅致，味道清香，鲜嫩爽口。

制作方法1. 将鸡脯肉去筋膜，洗净，切成5厘米长、0.5厘米宽的条；

2. 加入牛奶、精盐，再放入蛋清、淀粉浆好；

3. 香菜切成3.5厘米长的段；

4. 将精盐、料酒、味精、葱丝、姜汁、香菜放入碗内，兑成调味汁；

5. 炒勺上火，放入花生油，烧七成热，将鸡肉条滑透，出勺；

6. 沥油后回原勺上火，倒入芡汁颠炒，淋入鸡油，装入盘中即成。

制作要诀本品有油炸过程，需备花生油约500克。

食物相克鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。