西柠鸡脯

[原料] 鸡脯肉300克，番茄和鲜花适量。

[调料] 浓缩柠汁5克，白醋2克，洋葱50克，柠檬2只，糖10克，熟牛油2克，吉士粉0.5克，味精1克，柠檬黄色素少许，鸡蛋液半只，生粉5克，盐1.5克，清油25克(实耗)。

[操作程序]

1．烧西柠檬汁：把柠檬切成四瓣、洋葱切成块放铝锅中，加入清水烧开后再熬20分钟，加入盐、糖、浓缩柠汁、牛油及用水调好的柠檬黄色素，再烧开，调整好颜色与口味后，倒入盛器内成西柠汁。

2．鸡脯肉切成柳叶形，漂洗后沥干，放碗中加入吉士粉、盐、鸡蛋液、生粉上浆。

3．鸡柳放锅中煎熟倒入漏勺中沥油。

4．锅中加西柠汁，烧开后勾薄芡，放入鸡柳翻匀，出锅装盘，旁边围上柠檬，并用番茄和鲜花点缀。

[特色点评] 色橙黄，味酸甜，入口软嫩。西柠汁是一种新型甜酸汁，色泽光亮， 口味香醇、酸甜，很受食客欢迎。

[要领提示] 鸡柳不能煎过头。