煎烹红槽鱼

[原料]鲈鱼1条(约600克)，荷兰芹150克，清汤50克。

[调料] 红糟50克，鸡蛋半只，盐]克，味精l克，糖8克，葱姜末2克，生粉10克，黄酒2克，麻油3克，大蒜末6克，清油25克。

[操作程序]

1．将鱼洗净取下鱼扇肉(鱼背加鱼肚)，批去鱼皮，再斜批成厚片；荷兰芹切成小块；红糟斩细。

2．鱼片放碗内加盐、葱姜汁、红糟、味精、糖、鸡蛋，略腌一下。

3．热锅过油，加油，将鱼片拍上干生粉，下锅煎香取出；大蒜末放锅中炒一下，加入黄酒、糖、味精、汤和煎好的鱼片烧一下，然后滴入麻油，装盘。盘边用干净的荷兰芹点缀。

[特色点评] 菜色艳红，糟香四溢,入口松嫩，咸中带甜。红糟是闽菜的特色调味料，色艳红，香味独特。

[要领提示] 红糟有酸味．可用适量的糖解酸。