金钱马蹄饺

基本信息所属地区：湖北小吃

工艺：蒸法

制作材料：精面粉500克，味精0.5克，瘦猪肉350克，酱油20克，鸡茸10克，精盐5克，净冬瓜100克，葱花50克，鸡蛋皮1张，姜末1克，青豆20颗，芝麻油50克。

特色：色泽艳丽，形似马蹄，质软味鲜。

制作方法：1.将猪肉洗净剁成肉茸，放入盆内，加精盐、姜末、酱油、味精、清水搅拌，再加入冬瓜（切碎）、芝麻油、葱花拌匀，制成馅料。

2.盆内加入面粉、沸水（300克）拌匀，凉后撅揉成团，分成4块摊开，搓成长条，揪成40个面剂。

3.取1个面剂按扁，擀成圆皮，包入馅料，捏成月牙形，两角捏拢成马蹄形，把鸡茸填入圆凹内抹平，用鸡蛋皮、青豆在饺坯上点缀成花纹图案。按此法制成40个马蹄饺。

4.马蹄饺入笼，置旺火沸水锅上，蒸10分钟出笼即成。

制作要领：1.猪肉馅要搅至上劲；

2.搓条、下面剂、擀面皮要均匀一致；

3.马蹄饺造型逼真，花纹图案漂亮。