湖北水晶蛋糕

基本信息所属地区：湖北小吃

工艺：蒸法

制作材料：鸡蛋12个，熟面粉250克，白糖500克。

特色：色泽淡黄，质软松嫩，味道甜美。

制作方法：1.将鸡蛋逐个搕入盆内，加入白糖搅拌，先轻后重，先慢后快，约搅1小时左右，待蛋浆是现白色，再放入熟面粉继续搅打均匀。

2.用约30厘米见方的木隔子一只，约26.5厘米见方的铝制方圈一个，先在木隔上垫上净湿白布一块，摆上铝制方圈，倒入搅好的蛋浆。

3.锅置旺火上，倒入清水，先将四方白铁圈放锅的中央，待水烧沸后，再将盛蛋浆木隔子，放在圈上，盖上盖，约蒸15分钟，出锅晾凉。

4.取净湿布一块，平铺在蒸好的蛋糕上，再用四方木板一块，置铺布糕上，翻转过来，撕下垫布，去掉铝制方圈，切成约6.6厘米见方的块20块即成。

制作要领：1.搅打鸡蛋液要朝一个力向，中途不能改变方向；

2.搅打成的鸡蛋液用筷子蘸一蘸竖起来不下流为宜；

3.蒸制时间不宜过长，以软嫩为佳。