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双酥月饼

王朝百科·作者佚名  2012-05-28  
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双酥月饼的介绍:双酥月饼系指用包酥法制成的酥皮而得名。由于制作风格独特,而成为辽宁名点小吃。酥皮月饼全国均有制作,风味各不相同,旧时北方月饼均为硬面皮,酥皮较少,故酥皮月饼颇受人们欢迎。

所属地区:辽宁小吃

工艺:烘烤法

制作材料:面粉1000克,熟面粉150克,熟猪油150克,糖浆150克,米稀(用玉米淀粉熬制而成的糖稀)、酵面、芝麻油、大葱末、精盐、花椒粉、白糖各适量。

特色:色泽金黄,酥皮层次分明,馅心咸甜兼备,香柔酥软。

制作方法:1.取面粉300克,放入熟猪油、糖浆、米稀、酵面少许,拌和成稠糊状,再加适量而粉和成面团,揉匀静饧。

2.取面粉150克、加熟猪油80克,擦搓细腻为干油酥面,分成20份。

3.熟面粉150克,加白糖150克混和后,再加芝麻仁、芝麻油、熟猪油、葱末、精盐、花椒粉拌匀为馅料,分成20份。

4.将饧好的面团分成20份,每份包入干油酥1份,抻拉成长方形,从一端开始卷成卷,按压成扁形,包入1份馅料,收严剂口,放入模内压紧,扣出摆在烤盘内,放入预热的烤炉内烤至金黄色熟透即成。

制作要领:1.包入油酥后,要保持不破不露;

2.包入馅料后,收口要严;

3.烤制以中温为宜,上色熟透即成。

 
 
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