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生烧鸡骨酱

王朝百科·作者佚名  2012-05-28  
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选料：嫩光鸡鸡块８５０克。

调料：黄酒２匙，酱油小半勺，白糖２匙半，麻油２匙，葱段、味精、４５°水生粉少许，生油７５克。

制法：烧热锅，放生油，烧至油七八成热，放鸡块煸炒，至鸡皮收缩，烹黄酒，加酱油、白糖、汤水（约２５０克），烧沸后，转用小火焖烧１５分钟，再用大火收浓卤汁，加味精，下水生粉勾芡，使卤汁包裹在鸡块表面，再加葱段、麻油推匀，出锅即成。

特点：酱红色。鸡香浓郁，咸甜适口，鲜嫩而有弹性。

关键：１．要将鸡煸透去腥。

２．鸡不要烧得过酥，烧熟即可，以保持鸡肉具有弹性口感。

 
 
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