八宝雪瓜

选料：雪瓜（即毛冬瓜）２只（约７５０克），熟火腿精肉、去皮鸭肫、水发开洋各３０克，水发香菇、熟笋、鸡脯肉、猪瘦肉、罐装蘑菇各５０克。

调料：黄酒３匙，细盐１匙，味精半匙，葱结３只，姜片适量。

制法：１．将雪瓜去蒂去皮，用小刀在瓜身一端划出一圆块作瓜盖，其余为瓜身，然后挖除内瓤，洗净，放入沸水锅中出水，至断生，取出雪瓜用冷水漂清。把辅料全部切成豆粒小丁。将鸡丁、肫丁、肉丁下沸水锅烫除血沫。

２．把各种辅料全部加黄酒、细盐、葱、姜，上笼蒸１小时，至酥，取出，滗出原汁，弃去葱姜，用匙将辅料塞入雪瓜内，盖上圆块，使其成为原瓜样，放入碗内，加沉淀后除去杂质的原汤、味精上笼蒸３０分钟即成。

特点：雪瓜酥糯，八宝鲜香，汤清澄，味鲜美，原汁原味，半汤半菜，系夏令佳肴，与“什锦冬瓜盅”相似。

关键：１．２只雪瓜必须选用形状相仿、大小适中的为好。八宝馅心不宜塞得太满，防止碎裂。

２．新鲜的动物性原料都必须焯水，以除血沫，保证成品汤汁清醇。