泡菜鱼皮

菜系：川菜

原料：主料：鱼皮500克

辅料：黄瓜100克 泡菜35克 百合20克

调料：盐8克 味精1克 鸡精2克 胡椒2克 料酒15克 色拉油25克

制作：1. 将发制好的鲨鱼皮改片，用沸水氽一下；

2. 黄瓜、泡菜改片；锅置火上，加色拉油，下酸菜炒香；

3. 加入鲜汤、料酒、鱼皮，调入盐，味精、鸡精、胡椒，用小火烧至鱼皮入味且软；

4. 放入黄瓜、百合，稍烧一下，勾入薄芡，推转却起锅即可。

制作提示1. 鱼皮一定要发好，将鱼皮的沙刮洗干净；2

. 黄瓜下锅烧时间要短。