壮家烧鸭
［原料］
仔鸭 1只
.........................................800克
白糖
............................................... 5克
生姜
............................................... 5克
精盐
............................................... 4克
酱油
............................................... 5克
青蒜苗
............................................10克
砂姜
............................................... 5克
胡椒粉
............................................. 2克
味精
............................................... 2克
白酒
............................................... 3克
［烹制方法］
1.鸭宰杀，煺毛，去内脏，洗净，用钩挂起，晾干水分。砂姜捶成泥，与白糖、白酒、盐调成汁，抹匀鸭的全身。生姜、青蒜苗切成丝，与胡椒粉、酱油、味精拌匀，装入鸭腹内，用竹签别好开口处。
2.在烤炉内烧燃栗炭火，放上湿甘蔗渣，把鸭子挂入炉内，烘烤至呈金黄色即成。
［工艺关键］
先将烤炉烧热，挂入腌好的仔鸭，大火上色，中火烤熟，烤时要不断地转动鸭身，使受热均匀。
［风味特点］
1.鸭肉营养价值很高，含有蛋白、脂肪、钙、磷、铁等微量元素和维生素 B1、B2及烟酸等成分。可扩张血管，降低胆固醇，促进细胞新陈代谢，有镇静降压，补中益气，祛病延年之效。
2.壮家烧鸭，外脆内嫩，肉味醇厚，辛辣回甜，蔗味芳香，别具一格。