鲜熘竹笙蛋

菜系：川菜

原料：主料：竹笙200克

辅料：莴笋150克 胡萝卜50克

调料：味精2克 葱油15克 胡椒2克 淀粉(玉米)10克 盐10克

制作：1. 将竹笙蛋清干净，切成1分厚的片，氽去异味；

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2. 青笋、胡萝卜分别切成片待用；

3. 取锅炒葱油待香后下竹笙蛋、青笋、胡萝卜片，掺入鲜汤，放盐、味精，勾入少量玻璃芡翻炒即可装盘。

制作提示1. 本品最好使用鲜竹笙，口感更好；

2. 竹笙蛋氽水时一定要把灰黑色泥土氽掉，不然泥腥味很重。

口感其质地细腻、脆爽鲜美。