巴蜀江米蒸鸡

菜系：川菜

原料：主料：鸡肉500克

辅料：腊肉（烟肉）150克 江米200克

调料：盐5克 味精2克

制作：1. 腊肉切成小颗粒；鸡肉（熟）去骨，宰成块，整齐地摆于碗内定碗；

2. 糯米下锅煮至断生，起锅沥净水，晾凉；

3. 拌入腊肉颗粒、盐、味精，盛入装有鸡肉的碗内，上笼蒸熟；

4. 取出将鸡翻扣于盘内，挂上白汁即可。

制作提示1. 蒸制时间不宜过长，否则糯米要上水，鸡肉质不嫩，因而要掌握好火候；

2. 勾芡时宜用中火，避免汤汁煳锅影响色泽。