用料：三文鱼头半个。
配料：姜茸20克，蒜茸20克，葱花10克。
调味料：味精1荼匙，豆瓣酱1汤匙，花雕酒2汤匙，干淀粉1汤匙，水300克，糖2汤匙，麻油1茶匙，醋少许。
做法：起油锅，用慢火将鱼头炸5分钟后捞起，留少许油，加豆瓣酱，姜茸、蒜茸爆香，加入鱼头及调味料，慢火煮5分钟，用水及干淀粉勾芡盛盘后，洒上葱花即成。