原料
银耳20克，鹌鹑蛋12只，冰糖或白糖少许。
(二)制法
1.将银耳洗净，用温水发开除蒂，盛碗内加少量清水，置锅中隔
水炖或上笼蒸透。
2.将鹌鹑蛋入冷水锅中，煮开后捞也放冷水盘中剥壳。
3.在洗净的锅中加入清水和糖，烧开后再将银耳和鹌鹑蛋入锅搅
匀，炖片刻即可供餐。
特点: 色泽洁白，汤清味浓，银耳软滑，蛋鲜嫩，非常可口。