双龙戏菇

(一)原料

鳝鱼两条(约400克)，未开伞(紧实幼菇)草菇或香 菇20只，

黄芽菜250克，水发粉丝500克；熟猪油、高汤、料酒、精盐、

味精、葱段、姜丝、胡椒粉各适量。

(二)制法

1、鳝鱼去掉内脏，用刀剞而不断成条，洗净待用；草菇或

香菇剪柄洗净；黄芽菜洗净切成条。

2、鳝鱼摆入盆，加适量清汤、料酒、精盐、味精、姜丝，

上笼蒸酥烂后取出。

3、锅放清水烧沸，将黄芽菜下锅烫一下捞入火锅垫底，再

下粉丝烫一下捞入黄芽菜上面。另起锅，放入熟猪油烧热，放入

草菇稍炒一下，加入高汤、料酒、精盐、味精，烧沸即倒入火锅。

最后将鳝鱼码入火锅一左一右圈摆上面，间隔排放草菇或香菇

（菇盖面朝上）及葱段，加适量高汤，撒上胡椒粉上席。

特点：菜嫩汤鲜，油而不腻。