鸭汁炆鱼唇
鸭汁炆鱼唇
用料：
已发鱼唇450克，烧鸭1/4只，冬菇5只，笋肉半罐，红萝卜6片，姜6小片，葱2条切小段。
调味：
蚝油11/2汤匙，生抽半汤匙，老抽半茶匙，糖半茶匙，麻油、胡椒粉少许，水或上汤11/2杯（用鸭骨煲成之汤作上汤）。
芡：
生粉1茶匙，水2汤匙。
做法：
1．冬菇浸软去梗，挤干水，加入少许油拌匀。
2．笋肉洗一洗，切厚片。
3．烧鸭起肉，把肉切件；鸭骨加入适量之水煮20分钟，骨汤可作上汤。
4．水半锅烧滚，放下姜1片、葱1条，下鱼唇煮约5分钟，取起切件，沥干水。
5．烧热平底镬或中式镬，下油3汤匙，爆透笋及姜，下冬菇炒匀，0酒1茶匙，加入鱼唇、红萝卜及调味煮滚，中慢火05分钟，下烧鸭肉再0片刻，试味，淡才可下盐，下葱炒匀，埋芡上碟。