珧柱扒豆苗

珧柱扒豆苗

用料：

豆苗300克，江珧柱60克，姜2片。

芡：

上汤半杯，蚝油1汤匙，生抽1茶匙，麻油、胡椒粉少许，糖1/3茶匙，生粉11/4茶匙。

做法：

1．珧柱用清水浸2小时，加入姜1片、酒半茶匙蒸0，约蒸1小时，撕幼。

2．豆苗洗净，沥干水。

3．在锅或镬放入适量之水烧滚，下姜1片、盐少许、酒1茶匙、油2汤匙；下豆苗大火灼熟捞起，用镬铲压干水，再用筷子弄散，盛碟上（当水微滚，而又发出豆苗香味便熟）。

4．烧热镬，下油1汤匙，下芡煮滚，煮时要搅动，以免生粉结成团，下珧柱煮滚，淋在豆苗上。

注：

蒸珧柱的水可以作上汤用。