鱼唇羹

鱼唇羹

用料：

已发鱼唇300克，叉烧50克切丝，冬菇20克，银芽150克，韭黄40克切小段，姜2片，葱1条，上汤5杯。

调味：

麻油、胡椒粉少许，盐1/3茶匙，糖1/3茶匙。

芡：

粟粉31/2汤匙，水1/3杯，老抽半汤匙。

做法：

1．冬菇浸软，去梗切丝。

2．银芽洗净，沥干水。

3．烧热镬，下油1汤匙，放下银芽炒软，下水1汤匙炒熟，盛起。

4．姜1片、葱1条放入镬中，加入适量水烧滚，下鱼唇煮5分钟，取起洗一洗，切丝。

5．烧热镬或锅，下油半汤匙，爆香姜，加入上汤、冬菇、鱼唇，煮滚后再煮片刻，下调味，埋芡，加入叉烧、银芽、韭黄炒匀煮滚，盛汤碗内上桌。