串炸里脊

原料

猪里脊肉150克，火腿肉100克，青椒70克，洋葱100克，白糖8克，绍酒8克，精盐3克，味精2克，番茄酱20克，辣椒油2.5克，胡椒粉0.5克，鸡清汤100克。

制法

（1）猪里脊肉和火腿肉切成4.5厘米长，2.5厘米宽的厚片。青椒，洋葱切成和肉片大小相仿的片，用牙签取里脊肉片、青椒片、火腿肉片、洋葱各一片，按次序串起来，待用。

（2）炒锅置旺火上，放入油烧至六成热时，下肉串炸至表面呈金黄色，倒出沥油。

（3）原锅留少、量油，下番茄酱煸炒至出红油，加入清汤、精盐、味精、白糖、胡椒粉、绍酒、肉串，大火烧开后改用中小火烧至入味，再用旺火收干卤汁即成。

特点

此系淮扬风味菜，外软里嫩，色泽红润，酸甜咸鲜。