枣泥蒸方肉

原料

猪五花肉1块（重约750克），枣泥200克，白糖50克，葱结20克，冰糖75克，绍酒100克，酱油100克，姜片15克，猪肉汤50克，熟猪油100克，玻璃纸1大张。

制法

（1）将五花肉刮洗干净放入锅中，倒入清水淹没肉块，置旺火中烧至五成熟时，捞出来洗净，用刀在肉皮上剞十字花刀，便于入味。将肉皮朝下放入内有竹垫垫底的砂锅中，加入绍酒、猪肉汤、酱油、冰糖、葱结、姜片，盖上锅盖。置中火烧沸3分钟，然后移至微火上，焖约1小时后，将肉取出放入碗内，倒入焖肉原汁。

（2）炒锅置小火上，放入熟猪油，油热后放枣泥、白糖炒匀起锅。把枣泥铺放在肉面上，用玻璃纸将盛肉的碗口封住，上笼蒸约1小时取出，去封口纸，把肉翻扣入盘中即成。

特点

此系江浙风味菜，色红光亮，肉质肥烂，香甜油润。