腌川

原料

熟咸猪腿肉150克，青鱼中段肉250克，熟冬笋片25克，水发东菇20克， 青蒜5克，精盐2克，味精2克，绍酒10克，糟卤50克，熟猪油75克，猪肉汤750克。

制法

（1）将熟猪咸腿肉切成5厘米长、3厘米宽的片。青鱼中段切成8厘米长、2厘米宽的块。冬笋去蒂洗净。青蒜洗净切成2厘米长的段。

（2）炒锅置旺火烧热，放入肉汤、青鱼块、咸肉块、笋片、香菇、绍酒、精盐烧沸，撇去浮沫，加入熟猪油25克，加盖，将锅端到小火上煮4分钟，再复制旺火上，烧到汤浓白时，加入味精、熟猪肉、糟卤，倒入汤碗里，笋片、冬菇放在鱼肉上面，撒上青蒜段即成。

特点

此系江南农家风味菜，咸肉鲜红，鱼肉洁白鲜嫩，汤汁肥浓，糟香浓郁。