雪衣菜花

原料

菜花300克 火腿末15克 绍酒10克 清汤150克 面粉15克 鸡蛋清4个 精盐5克 味精5克 干淀粉50克 花椒盐5克 猪油1000克（约耗75克）

制法

（1）菜花修切成小朵，入沸水锅焯至五成熟。再和清汤一起下锅，加盐、酒、味精、烧透入味起锅，沥去汤汁，撒上面粉。

（2）蛋清抽打成蛋泡，加干淀粉调匀。

（3）炒锅置中火上，加油烧至四成热时，把菜花挂上蛋泡糊，撒上火腿末，入锅炸至淡黄色捞起，沥去油装盘，带花椒盐上席。

特点

香松，清鲜。