韭菜蟹盒

主料韭菜640克、蟹肉120克、面粉400克

辅料湿菇200克、火腿60克

调料/腌料油160克、清水160克

制作过程(1) 先将韭菜用搅拌机榨出汁，把蟹肉拆散，湿菇和火腿均粒，起镬将蟹肉与粒料爆香，调味后炒匀候用。

(2) 将一半面粉筛过，放在案板上，中间拨成窝状，倒入一半油、韭菜汁及适量的水搓匀成水皮，用湿布盖住。

(3) 将另一半面粉亦筛过，混合余下的猪油搓匀便成油皮。

(4) 将水皮和油皮各切成十六份，每一水皮包裹着一份油皮，用木棍辗成长方形卷起，如是反复做多次，至水皮与油皮能充分混合。

(5) 将面皮辗薄，分别放入适量1之馅料，把另一块薄皮盖上，将四边捏紧。

(6) 烧红油镬，把蟹盒放入慢火炸至金黄色浮起却可捞起上桌。