芙蓉鸡汤燕

原料：蛋清8只、盐5克、浓缩鸡汁2克、发制好的燕窝50克、高级清汤250克、生粉适量。

做法：

蛋清中加水适量、盐少许、

鸡汁、生粉少许调匀注入模具内，

上放少许燕窝，上笼蒸5分钟至蛋清凝结。

净锅加入燕窝，高级清汤，调味后烧开，

勾薄芡，装入汤碗中，再轻轻放入芙蓉燕即成。

特点：汤质清醇，鲜嫩滑爽。

点评：燕窝名贵，故做菜时总得让燕窝明显地让人看到，此菜的卖点即在于通过蛋清做成花瓣状，面上摆放燕窝突出主题，是所谓“托物言志”。好看好吃，总是人们所追求的。