榄仁什锦丁

主料： 榄仁200克，西芹200克，青豆角120克，红萝卜6小片，鲜虾仁120克，珍肝200克，叉烧120克，冻火腿肉120克。

配料： 调味料：姜茸少许，生抽1汤匙，味精少许，砂糖1茶匙，湿蹄粉1汤匙，生油适量。

做法： 1、榄仁先在沸水略滚泡过，晾干在沸油中炸香，把生抽、味精、砂糖、湿蹄粉加水调成小半碗芡。

2、西芹、青豆角和红萝卜切成粒，先行炒熟待用，珍肝、叉烧、火腿肉均切成小件。

3、猛火起锅，放姜茸爆香，放下虾仁、珍肝、火腿炒匀，倒下味芡，再加入炒过的西芹等及叉烧粒炒匀上碟，再把炸好的榄仁撒在上面。