油爆带子
主料
带子半斤、红辣椒一只切幼粒、芹菜二条去叶切碎、蒜茸一茶匙、姜切幼粒半茶匙、蒸熟冬菇三粒切幼粒。
配料
腌料：古月粉少许，盐1/4茶匙，生粉半汤匙。献：虫豪油、生抽、生粉各一茶匙，麻油、古月粉少许，老抽半茶匙，上汤或水1/3杯。
做法
1、带子洗净，抹干水；如带子太厚，可以一只切为二件，加腌料腌十五分钟。
2、水三杯烧滚，下醋一茶匙，放下带子煮半分钟，立即捞起抹干水，泡油。
3、下油一汤匙，爆姜，下带子、赞酒一茶匙炒匀上碟。
4、下油一汤匙，爆炒红辣椒、蒜茸、冬菇，下献煮滚，淋在带子上。可用炸虾片或生菜切丝伴边。
备注
带子先用有醋的水灼过，炒熟上碟后，便不会流出白色的汁液。