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海蜇粥

王朝百科·作者佚名  2010-01-21  
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【海蜇的营养价值】

海蜇,是一种大型食用水母,属于腔肠动物门,钵水母纲。我国从辽东半岛直至广东沿海均有分布。新鲜海蜇一般用食盐、明矾经过三次加工、腌制(俗称三矾提干海蜇)〔海蜇忌与白糖同腌,否则不能久藏。〕,滤去水分后食用,可食部分主要为中胶质(海蜇加工后分为海蜇皮和海蜇头两种,海蜇皮是海蜇上部伞状部分,制成后呈半透明圆片状,有韧性,俗称白皮子。海蜇头则由海蜇的下部头、触手等腌制成,口感较蜇皮更松脆,俗称红头子)。海蜇的营养极为丰富,其营养成分独特之处是脂肪含量极低,蛋白质和无机盐类等含量丰富。每百克海蜇含水分65克左右、蛋白质6—12克、脂肪0.1—0.5克、碳水化合物4克左右、热量66千卡、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种高蛋白、低脂肪、低热量的营养食品。

海蜇不但是筵席佳肴,而且还以治病良药而闻名于世。《本草纲目》所述,海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿等功能,对气管炎、哮喘、高血压、胃溃疡等症均有疗效。此外海蜇有阻止伤口扩散的作用和促进上皮形成、扩张血管、降低血压、消痰散气、润肠消积等功能。近来发现,从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员,常吃海蜇,可以去尘积、清肠胃,保障身体健康。

【海蜇粥】

用料:海蜇皮60克,大米100克,咸鸭蛋1个。

制法:①将海蜇皮漂洗干净,切成细丝;大米淘洗干

净,备用。

②锅内加水适量,加入大米煮粥,将熟时加入海蜇丝,

再煮二三沸即成。食用时佐以咸鸭蛋。

每日1-2次,可长期食用。

功效:海蜇性平,味咸,有清热润肠、消积化痰、降

压、安胎等功效;鸭蛋性凉,味甘,有清热化痰、滋阴、止

咳等功效。

适应症:急、慢性肺炎。

【其他与海蜇有关的美食】

椒麻海蜇的制作材料:

主料:海蜇皮250克

调料:大葱15克,香油15克,花椒3克,盐2克,味精2克

椒麻海蜇的特色:

海蜇脆嫩,椒香爽口。

椒麻海蜇的做法:

1. 将海蜇切细丝,洗净,入八成热水中焯过,捞出,放入凉开水中过凉,挤净水分,放入盘内。

2. 花椒和葱分别剁成细末,放入碗内,加入香油、精盐、味精及20克凉开水调匀,浇在海蜇丝上即成。

椒麻海蜇的制作要诀:

此菜可配食白米饭。

 
 
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