串烧白鳝

主 料： 白鳝1条（约重12两，480克），干葱茸、蒜茸各1茶匙，芫荽1棵，生油3汤匙。

配 料： 腌料：生抽1茶匙，老抽1/2汤匙，胡椒粉、生粉各少许。调味料：老抽1/2汤匙，蜜糖2汤匙，绍酒1茶匙。

做 法： 1、白鳝（当刂）后起骨，用热水略拖，用刀刮净黏液，抹干，将里面的白肉部分用刀切细纹（但不可切断），再切成三厘米长段，用干葱茸、蒜茸及腌料腌约三分钟，用竹签穿成鱼串。2、用平底锅烧热三汤匙油，将串烧鳝放入，两面煎至金黄色，肉色变白。3、拌匀调味料，扫上鳝块面，并将剩余汁料淋上鱼面，再煎二分钟，即可上碟，芫荽伴碟。

备 注： 鳝鱼身上附有黏滑的潺，烹调前必须把滑潺除去，以免影响口感。去潺的方法是：把鳝鱼放入热水中烫片刻取出，用刀刮去鱼皮上的潺，洗净，再抹干。要注意的是：烫鱼的水不能太热，烫水的时间也不能太久，否则鱼皮会被烫熟而脱落。