凤戏牡丹
凤戏牡丹
【所属菜系】
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】鸡类 海鲜河鲜 猪肉 山珍
【原料】
主料：
鸡脯肉150克，海蜇头1个。
配料：
黄瓜皮、水发香菇、熟火腿各50克。
调料：
料酒10克，精盐1.5克，鸡蛋清1个，湿玉米粉5克，清汤300克。
【制作过程】
1.用水将鸡脯肉洗干净，片去皮、筋，再片成长条片，放入碗中，加入精盐料酒各少许，拌匀后，放入鸡蛋清、玉米粉搅拌浆好。
2.用清水将海蜇头洗净，切成10块。用花形刀将黄瓜皮、香菇、火腿切成厚1分的花形圆片。
3.坐锅上火，注入开水，将海蜇头块氽熟捞出，再将鸡片滑开氽熟捞出，然后再下入香菇片、火腿片氽一下捞出。将鸡片放入海碗中，将海蜇头块放在鸡片中间成一堆，四周撒上香菇片、火腿片和黄瓜片。
4.锅中注入清汤，加入料酒、精盐，对好口味，上火烧开，撇去浮沫，顺海碗边倒入碗中即可。